เห็ดถอบอบชีส เมนูเมืองๆสไตล์อินเตอร์

เห็ดถอบ หรือที่ภาษากลางเรียกว่า เห็ดเผาะ นั้นเป็นสุดยอดอาหารยอดนิยมทางภาคเหนือที่ปีนึงจะได้กินกันในช่วงระยะเวลาสั้นๆคือช่วงต้นๆหน้าฝนเท่านี้ ราคาเห็ดถอบในแต่ละปีนั้นผกผันเป็นอย่างมาก สำหรับปีนี้ช่วงแรกที่เห็ดมีออกมาน้อยนั้นราคาขึ้นไปสูงถึงลิตรละ250บาท แต่ราคาก็ลงมาเรื่อยๆจนถึงวันที่เขียนบทความนี้ลิตรละ 50 เท่านั้น

เห็ดถอบนั้นมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาด ตัวมันเองไม่ได้มีรสชาติหรือกลิ่นอะไรที่โดดเด่น แต่ทำอาหารได้อย่างหลากหลาย ที่นิยมกันมากก็เอามาต้มเค็ม เอามาผัด และอื่นๆอีกมากมายตามแต่จะคิดกัน พอทำแล้วก็อร่อยซะด้วย ที่คนชอบทานกันคงเป็นเพราะความกรอบกรุบกรับเวลาเคี้ยว รสชาติที่ไม่เหมือนใคร หรือไม่ก็คงเพราะความหากินยากของมัน

ผมคิดเมนูนี้ขึ้นมาเมื่อตอนได้ไปกินอาหารตามที่ต่างๆ ที่มี อบชีส อบชีสกันนั่นแหละครับ สปาเก็ตตี้กุ้งอบชีสเอย หอยแมลงภู่อบชีสเอย มีวันหนึ่งไปกินพายที่มีเห็ดกับผักโขมอบชีส เมื่อนึกถึงเห็ด ก็เกิดความคิดขึ้นมาว่าเห็ดอย่างอื่นล่ะ จะอบชีสแล้วอร่ิอยไหมนะ ใจก็นึกไปถึงเห็ดขนิดอื่นๆ เห็ดหอม เห็ดหูหนู เห็ดโน่นเห็ดนี่ จนในที่สุด ” เอ้อ แล้วเห็ดถอบล่ะ มันจะเอามาอบชีสได้ไหม แล้วจะอร่อยรึเปล่านะ”
คิดไว้นานมากแล้วครับ ได้หลายปีดีดักแล้ว แต่ก็ไม่มีโอกาสเลย วันนี้ทุกอย่างเป็นใจ จึงได้โอกาสทดลองทำกินดู เอาล่ะ มาดูว่ามันจะอร่อยหรือเปล่า
ส่วนประกอบที่ต้องการ 1.เห็ดถอบ 2.ชีส 3.เกลือ 4.พริกไทย 5.เครื่องปรุงรสอื่นๆ(ถ้ามี เช่น ออริกาโน่ พริกป่น)
-เริ่มจากล้างเห็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
-ผ่าครึ่งเห็ดถอบใส่ในภาชนะที่มีในปริมาณที่ต้องการ เลือกเฉพาะที่ยังหนุ่มๆอยู่ วิธีสักเกตก็คือข้างในเห็ดถอบยังเป็นสีขาว ถ้าเป็นสีดำจะเป็นเห็ดถอบแก่มีรสไม่เหมาะกับเอามาอบชีส ในที่นี้ใช้ถ้วยกระเบื้องดินเผาเล็กๆ ทดสอบก่อนถ้าอร่อยค่อยทำทีละเยอะๆ

-หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้เท่าที่หาได้คือชีสแผ่นๆที่มีขายตามห้างทั่วไปที่เอาไว้ใส่ในแซนวิช จริงๆน่าจะมีชีสแบบอื่นที่เค้าเอาไว้ทำเมนูอบชีสโดยเฉพาะ แต่ตอนนี้เอาเท่าที่หาได้ลองดูก่อน แล้วโรยบนเห็ดถอบ กะปริมาณให้พอทั่วๆ

-ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย แล้วก็เอาไปอบ จริงๆถ้ามีไม่โครเวฟก็น่าจะใช้ได้ แต่ที่บ้านไม่มี เลยต้องอบกับกระทะอบเอา

-ดูให้ชีสเดือด สักครู่พอให้เห็ดสุขดี แล้วก็เอาออกมารับประธานร้อนๆได้เลย

จากรูปจะเห็นฟองชีสเป็นแผ่นๆ คลุมอยู่ต้องแกะออกถึงจะเห็นข้างในที่แท้จริง

เสร็จแล้ว ถึงวินาทีลุ้นที่รอคอยมานานแล้ว ว่ารสชาติมันจะใช้ได้ไหม เมื่อเอาเข้าปาก อืมมม อร่อยครับ อร่อย จริงๆวัตถุดิบมันเป็นของที่อร่อยอยู่แล้ว เอามาทำแบบนี้มันก็ต้องอร่อยอยู่แล้ว การทำก็ไม่ได้มีขั้นตอนอะไรซับซ้อน แต่ถึงกระนั้นคิดว่ามันก็ยังไม่อร่อยแบบสุดๆๆอย่างที่เคยคาดหวังไว้ เพราะรสชาติและกลิ่นของชีสมันกลบกลิ่นและรสของเห็ดถอบหมดเลย ซึ่งอาจจะต้องปรับปรุงในส่วนของชีสที่จะใช้ เวลาในการอบ และเครื่องปรุงที่จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่น ซึ่งตรงนี้ถ้าใครที่ทำเมนู อบชีสเก่งๆอาจจะรู้วิธีที่จะดึงความอร่อยของเมนูนี้ออกมาให้ได้มากกว่านี้ก็ได้

ใครสนใจไปลองทำดูครับ คุณอาจจะทำแล้วอร่อยกว่าที่ผมทำก็ได้ครับ เป็นเมนูกินเล่นๆ ทำง่ายๆครับ

Comments

comments

Powered by Facebook Comments

4 thoughts on “เห็ดถอบอบชีส เมนูเมืองๆสไตล์อินเตอร์

ใส่ความเห็น